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von DocBrown
Mo 25. Mai 2020, 21:08
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Hmmm, na ja, ich denke schon, dass die Fettschicht nie 100% dicht ist. Dann schrumpft das Fleisch und dann kommt Luft unter das Fett.
Na ja, kann man nichts machen, wenigstens war nicht alles schlecht.

Update? Huiuiuiui, da freu ich mich :D
von DocBrown
Fr 22. Mai 2020, 21:34
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

licht77 super, dass Du den Schrank immer weiter entwickelst! Vielen Dank von mir! Ich hab auch ein kleines Update zu vermelden. Vor zwei Wochen war es so weit. Das Fleisch war 8 Wochen im Schrank und wir sind zur Tat geschritten und haben es zerlegt. Fleisch aus dem Kühlschrank geholt und zuerst Ma...
von DocBrown
Do 16. Apr 2020, 21:57
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Schaut gut aus.
Wenn die Kühltruhe genau so voll ist mit Fleisch, wie der Kühlschrank mit Bier, dann mach ich mir um dich keine Sorgen :D

Hmmm, hast Du neue Charts?? Sieht gut aus!
von DocBrown
Di 14. Apr 2020, 22:07
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Mal ein kleines Update. Mittlerweile haben die zwei Rücken eine schöne dunkelrote Farbe bekommen und sind ein bisschen geschrumpft, aber das hält sich in Grenzen. Wie viel sie genau an Gewichtsverlust haben kann ich leider nicht sagen - bei 25kg Gewicht sind die 20kg Wägezellen ausgestiegen :crying:...
von DocBrown
Do 19. Mär 2020, 21:21
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Das hier reinzustellen traust du dich doch nur, weil du weißt, dass wir alle lange nicht bei dir vorbeikommen dürfen. ;) Ich bin gespannt, wie viel übrig bleibt. Irgendwie hast Du Recht :tease: :tease: :tease: ... , aber ich hoffe dann doch, dass bis in 8 Wochen die Welt wieder einigermaßen in Ordn...
von DocBrown
Do 19. Mär 2020, 21:19
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

DeLorean hat geschrieben:
Do 19. Mär 2020, 17:10
Müsstest Du das nicht komplett in Talg einpacken ?
Nein, im oben Teil ist ja der Knochen - da trocknet es eh nicht so stark. Auf der Rückseite hat die Lende sowieso einen Fettdeckel - da passt es auch.
Im Prinzip hab ich nur das Filet eingepackt und die offene Stelle oben.
LG
Andy
von DocBrown
Mi 18. Mär 2020, 20:47
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Sodala - jetzt geht’s wieder los. Der Ager aged wieder :D Letzte Woche hab mich mir bereits 3kg Rindertalg besorgt, langsam erhitzt und von allen ungewünschten Teilchen befreit. Heute hab ich dann zwei schöne Jungbullen Rücken bekommen. Insgesamt 50,5 kg . Da ist der Kühlschrank schon relativ voll :...
von DocBrown
Di 17. Mär 2020, 15:53
Forum: Infos zum Forum
Thema: Corona und das Forum
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Re: Corona und das Forum

Hallo Harald, ja das Gleiche hab ich mir auch gedacht. Nachdem Österreich ja schon zu Hause dahin vegetiert liegt Deutschland noch in den letzten Zuckungen. Daher hab ich am Montag beim Metzger meines Vertrauens zwei Rücken bestellt - morgen ab 10 Uhr kann ich sie abholen - ich denke Mal das geht si...
von DocBrown
Di 10. Mär 2020, 08:04
Forum: Sammelbestellungen des Forums
Thema: Sammelbestellung der neusten Generation- Evo 3
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Re: Sammelbestellung der neusten Generation- Evo 3

Servus Marc,

danke. Aber 3mm ist die richtige Stärke für die Silikatschnur, oder?
Und wie viel braucht man ungefähr für einen Brenner? 5m für 6 Stück wird vermutlich knapp, oder?

Danke
Andy
von DocBrown
Mo 9. Mär 2020, 20:36
Forum: Sammelbestellungen des Forums
Thema: Sammelbestellung der neusten Generation- Evo 3
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Re: Sammelbestellung der neusten Generation- Evo 3

Hallo zusammen, Ich bin gerade dabei das ganze Zubehör für meinen Twin zu besorgen. Jetzt mal eine Frage an die Profis. Hab ich hier die richtigen Brenner, sowie Kit und Schnur zum Abdichten rausgesucht? Brenner https://www.voelkner.de/products/799809/Rothenberger-Industrial-Gaslufterhitzer-4.2kW-35...
von DocBrown
So 23. Feb 2020, 17:59
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

licht77 Mal noch eine Frage. Wenn du mit dem neuen booster reifst, lässt du dann trotzdem die Circulation laufen? Mit wie viel Umdrehungen lässt du den booster laufen und wie lange lässt du das UVC Licht am Tag an? Vielleicht könntest du auch mal einen Screenshot von der Configuration Seite Posten?...
von DocBrown
So 23. Feb 2020, 17:55
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Hallo licht77 , Ich hab jetzt mal beim Metzger nachgefragt. Der Preis für Rindertalg ist bei überschaubaren 90cent pro Kilo. Das werde ich beim nächsten Rücken mal ausprobieren. Apropos Rücken, Ende der Woche werde ich wieder zwei Rücken rein hängen, damit zum Start der Grillsaison wieder was im Hau...
von DocBrown
So 23. Feb 2020, 17:35
Forum: Gehäuse-Konstruktion
Thema: Evo 3 Single on the way...
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Re: Evo 3 Single on the way...

@licht77 Gute Besserung!
von DocBrown
Fr 14. Feb 2020, 09:22
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Hallo licht77 , danke für die Erklärung. Hast Du auch schon mal versucht bei einem Rücken die Enden und das Filet entsprechend einzuschmieren, damit das nicht so stark vertrocknet? Wie viel hast Du denn ca. für ein Kilo von dem Fett bezahlt? Nur damit ich nicht total abgezockt werde :shock: Grüße Andy
von DocBrown
Do 13. Feb 2020, 21:34
Forum: Bastelstube
Thema: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)
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Re: openAger: ein smarter Fleischreifeschrank (dry age, Speck, Salami, ...)

Hallo licht77 , Ja dann muss ich mich jetzt mal zu Wort melden. Der Schrank läuft - zur Zeit reift er Salami aber bald soll wieder Fleisch rein :D Ich möchte beim nächsten Mal den Rücken mit Filet reifen und damit davon auch was übrig bleibt, möchte ich ihn auch mit Rinderfett einschmieren. (wie bei...
von DocBrown
Do 30. Jan 2020, 22:24
Forum: Gehäuse-Konstruktion
Thema: Planung für die Samelbestellung
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Re: Planung für die Samelbestellung

Also mit dem Rost vertraue ich jetzt einfach Mal dem Spezialisten :)
Passt!
von DocBrown
Do 30. Jan 2020, 21:54
Forum: Gehäuse-Konstruktion
Thema: Planung für die Samelbestellung
Antworten: 21
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Re: Planung für die Samelbestellung

Hallo Marc, Super, dass Du die SB in die Hand nimmst. Vom Brenner her, würde ich gleich zum Melten tendieren. Hier gibt‘s nen neuen Vergleich: https://www.valki.com/meltem-oder-rothenberger/ Tische, 2 Roste und 2 Heber denke ich machen auf jeden Fall Sinn. Ich könnte mir vorstellen, dass auch viele ...

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