Oberhitze-Fans.de

von neu auf zusammengebautes 3D Modell bald mal fertig...

Fusion360!

(fett)Rand einschneiden...

Pass beim würzen auf - ein bisschen Butter und Rosmarin ist sicher kein Fehler - aber wenn du zb. Olivenöl verwendest, dann gibt es einen leicht "metallischen" Geschmack. Lecker für Fleischtiger die gerne raw/blue essen - für alle anderen vermutlich zu intensiv :) Und bei 60 Grad ist das D...

... das hier ist übrigens der neue, verbesserte SteakAger mit viel mehr Airflow!

Es war nur eine frage wann das sein wird weil ich das wirklich cool finde. Wie oben gesagt: das Ding ist fertig und wird noch im 3d Modell kontrolliert. Sobald einer eine Sammelbestellung macht gibts das DXF dazu! Bitte aber um Verständnis darum, dass ich mich jetzt nicht in Bezug auf die Freizeit ...

Da vollkommen unabhängig vom Abstand des FLeischs zur Hitzequelle ja die Oberfläche des Fleisch nicht größer wird müsste also denknotwendig die Maillard-Reaktion weiter ins Fleisch eindringen um mehr (gewünschte) Röstaromen zu erreichen. Aus dem Grund habe ich testweise schon öfter die Oberfläche d...

DeLorean hat geschrieben: ↑Do 24. Mai 2018, 14:29 Wäre doch ne nette Geste... nicht das der Inhaber der Urheberrechte den GSV verklagt

Tja das wäre dann wohl ich... ?

[mention]tubu[/mention] bitte sag doch dem per PM er möge das dort rausnehmen - dann gibts keinen Wirbel!

Danke - sehr gut zusammengeschrieben! Sehe ich das richtig, dass es für das (oder zumindest mein) Ziel also eh ein Quatsch wäre, etwas "aufzutragen" -> wenn, dann vorher einlegen. Die Gelegenheit dazu bietet sich womöglich während des SV Badens - aber als Fleischpurist wird mir bei dem Ged...

200mbar - das gefällt dem Steirer gö?

Also was ich anpeile, ist eine "knusprige Kruste wegen der Röstaromen" (innen blau, aussen Kruste, dazwischen möglichst kein Trauerrand)... mein "Rezept" hierfür ist bisher: - trockene Oberfläche (wegen der Temp, nach Sous vide rasten lassen und mehrfach abtupfen wegen dem "...

Das ist doch ein echt spannendes Thema - sollten wir einen eigenen Thread aufmachen?

PS: hab das damals selber getestet... Brauner ja, besser nein.

g0t0 hat geschrieben: ↑Mi 23. Mai 2018, 15:24 Das ist aber laut "Modernist Cuisine" von Myhrvold auch fachlich nicht richtig.

Also beschleunigt aufgetragener Zucker die Maillard Reaktion?
Oder beschleunigt ein veränderter PH Wert die M-Reaktion in einem relevantem Maß?

Lasse mich gerne weiterbilden - bitte um Quellen! lg

Um die Maillard-Reaktion zu beschleunigen, hatte ich auch mal mit Brandbeschleunigern experimentiert. Das geht recht fix dann. Hab den Tipp aus dem ollen Forum. Fachlich ist das leider nicht ganz richtig. Das Teil wird zwar "brauner" und der Zucker karamellisiert- aber mit der Maillardrea...

Sieht bei mir so aus...

Noch ein Tipp: Wer längere Schrauben verwendet und eine Kontermutter unterhalb der untersten Bleche -> dann kann die Rändelmutter zur Höhenverstellung verwendet werden um den OHG ins Wasser zu bringen...

Sollte so passen. Änderungswünsche herbei - und damit nicht zu viele unterschiedliche Files kursieren schlage ich vor, das DXF unmittelbar mit der nächsten SB aus dem 3D Modell zu exportieren - und natürlich allen zur Verfügung zu stellen.

Yep ist abgerundet

Jogi007 hat geschrieben: ↑Di 22. Mai 2018, 18:49 ... noch das "Spiel" verringern (bei diesen beiden Haken) - Details oben.

3.1 hatte ich eh von Beginn an... Sonst noch was?

Gut dann zeichne ich das nochmal geschwind. Damit ich das jetzt nicht im Stundentakt mache: gibt's sonst noch Wünsche ausser dem 1 Grad bei den Haken?

so... - ich glaub die Sache mit dem 1 Grad Winkel können wir uns schenken (wir reden 1 Grad auf 3mm)...

Alles klar! Ja, das ist bei mir auch gerundet - wenn auch nicht so stark (und kommt wegen der Perspektive auf dem Screenie nicht rüber).

DeLorean hat geschrieben: ↑Di 22. Mai 2018, 15:09 Dürften Führungsschienen sein.

Richtig...

Kann dir grad nicht folgen - zeichne mal ein, was du meinst...

Also über so Kleinigkeiten rentiert es sich fast nicht, den Kopf zu zerbrechen...