8-10 Kg Pulled Pork Sous Vide vorgegart und im Borniak gefinished

[IonEye13]

Probier mal das Liquid Smoke von matjes-hering.de ist fast wie selbst gesmoked.

kommen dann einfach paar Tropfen von dem Liquid in den aufgefangenen Fleischsaft?

[Ganzjahresgriller]

Ja genau, Fang aber erst mal mit wenig an und steige die menge, ist recht hoch konzentriert.

[Griller_2017]

kommen dann einfach paar Tropfen von dem Liquid in den aufgefangenen Fleischsaft?

Alternative: Ich reibe das Fleisch vor dem Rubben mit ein paar Tropfen Liquid Smoke ein. Dadurch kann sich das Raucharoma schon während des SV-Badens im Fleisch verteilen.

[IonEye13]

So habe Gestern mein erstes Pulled Pork in den Sous Vide Garer geworfen.
Da ich den Tipp mit dem Liquid zu spät gelesen habe und bereits einen "Kaltrauchgenerator" geordert habe wollte ich es ersteinmal so testen.
Geschmacklich war es echt super gut, musste mir aus der schnelle einen Rub basteln, weil ich natürlich kaum Paprikapulver im Haus hatte.
Der Rub besteht aus einer Mischung von
Kurkuma
Tajine (Gewürzmischung)
Ras el Hanout (Gewürzmischung)
Gestoßener Koriander
Oregano
Thymian
Grobes Himalya Salz
Pfeffer
Reste Paprikapulver

Nach 18h im SS

Einmal bitte ausziehen

Vor dem grillen

Nach dem grillen

Nach dem zupfen, ich bin jetzt schon froh das ich bei der aktuellen Sammelbestellung teilnehme

Der Burger war echt spitze, leider hatte ich keinen vernünftigen Käse mehr.

[DeLorean]

Kaltraucherzeuger ist auf jeden Fall die besser Wahl im Vergleich zu Liquid Smoke.

Letzteres habe ich auch mal verwendet (ich glaube von Stubbs) - ist ganz nett aber kommt an echten Raucheinsatz nicht heran.