Steaks aus dem OHG

[DeLorean]

Bei mir gibt es heute Argentinisches Hüftsteak.

Ich habe letzte Woche unter anderem ein argentinisches Hüft-"Filet" von ca. 750g aus der Metro mitgenommen welches ich heute SV gare und dann dem guten Stück das Finish auf dem Twin verpassen werde.

Ja, "dem Stück" denn ich bereite es tatsächlich am Stück zu - ist ein Experiment weil ich keine Lust hatte aus dem Hüftfilet mehrere kleine Steaks zu schneiden. Das habe ich so noch nie gemacht und bin mal gespannt wie es wird.

Aktuell befindet sich das schöne Stück Fleisch im, vom Wancle-Stick auf 54 Grad temperierten, GN-Behälter bis ich es so ca. 23:00 Uhr aus dem Vakuum befreien und auf den Twin legen werde.

Drückt mal die Daumen dass das so was wird - Bilder kommen dann später

[DeLorean]

Soderle... ich habe fertig

Fleisch nach 2 Stunden SV bei 54 Grad (es hätten eher 3 sein sollen - aber egal)

IMG_5229.jpg (136.93 KiB) 14360 mal betrachtet

Dann zunächst 2x 1 Minute pro Seite bei Vollgas und Rost soweit oben wie möglich (3. Schiene) und anschließend unten bei niedrigster Gasstellung noch ca. 4-5 Minuten gar gezogen bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht war.

IMG_5231.jpg (156.36 KiB) 14360 mal betrachtet

In Tranchen geschnitten

IMG_5232.jpg (154.5 KiB) 14360 mal betrachtet

Etwas Salz und Hartkorn Steakgewürz... mehr braucht es nicht.

IMG_5233.jpg (112.98 KiB) 14360 mal betrachtet

Geschmacklich einwandfrei, die Konstistenz zumindest zum Teil schon sehr zart - ich denke mit 3 (vielleicht sogar 4) Stunden SV wäre es zum Niederknien. Aber für den Erstversuch in der Art bin ich sehr zufrieden.

[Christian-B]

Warum ziehst du es nach dem OHG nochmal auf eine höhere KT nachdem du es vorher schon auf eine niedrigere KT gezogen hast? Ich denke, dadurch hast du dir den grauen Rand gezüchtet. Oder war das ein Experiment?

[Marty McFly]

leichtes Nachziehen und gleichzeitig "ruhen" lassen ist nicht verkehrt, mache ich ähnlich, aber eher oben auf dem Gerät bei weniger Hitze... zugedeckt und auf einer Scheibe hartem Brot.

Ich hätte es aber anders geschnitten...

IMG_5231.jpg (111.36 KiB) 14316 mal betrachtet

[Mr_Kanoll]

So hier hab ich mal ein schönes 4KG DryAge-Entrecote portioniert darüber liegen noch zwei US-Flanksteak

Auf der Spontanen Grill Party habe ich zehn Leute über Glücklich gemacht.
Alles bei 53 Grad zum baden geschickt und dann nach und nach auf unseren OHG innerhalb wenigster Minütchen waren alle versorgt und alle hell auf begeistert
Jetzt wollen alle Männer den Grill und alle Frauen hassen mich dafür

"Leider" war die Party feucht fröhlich deswegen hab ich keine fertigen Bilder

Achso die Flanksteaks gabs zu Mitternacht noch als Snack in Tranchen geschnitten und geknuspert

[Mr_Kanoll]

Und dann hab ich die Tage es mir mit meiner Frau noch gut gehen lassen ...

Die Stars waren Iberico Racks

Dazu gabs Rosmarin Kartoffeln

Spargel im Speckmantel

Rotwein Sößchen

Das Iberico bei voller Leistung unter den OHG gegeben dann auf ca. 65 Grad gezogen

Es war wirklich ein Gedicht ich liebe dieses Fleisch

[DeLorean]

Warum ziehst du es nach dem OHG nochmal auf eine höhere KT nachdem du es vorher schon auf eine niedrigere KT gezogen hast? Ich denke, dadurch hast du dir den grauen Rand gezüchtet. Oder war das ein Experiment?

Ganz einfach: nach 2 Stunden bei 54 Grad im SV + Röstaromen erzeugen im OHG hatte das Fleisch erst 50 Grad KT - das war mir zu wenig... da nachgezogen.

Die Zeit im SV war, wie ich schon schrieb, schlichtweg zu kurz. 3, vielleicht auch 4, Stunden wären besser gewesen. Aber da ich mal wieder bissi spät dran war an dem Tag hatte ich das Fleisch erst um ca. 21 Uhr ins SV-Bad gegeben und um 23 Uhr ordentlich Hunger

[NoSchall]

Mein Debut,

Hab heute den Twin zusammen gebaut und eingeweiht.

Zur Premiere kam ein Flanksteak und Rinderfilet. Timing ist alles, ich werde wohl noch ein bissel üben müssen.

Und noch was Süßes: Feigen und Pflaumen.

Gruß
Norbert

[licht77]

Täuscht das oder hängt dein Rost ziemlich durch?

[HomeGriller]

Hat der Honeycomb beim einbrennen auch. Beim Grillen hat er sich wieder bisschen gerade gezogen.

[H_MAN]

Hallo !
Ich besitze den Honeycomb Rost schon seit der 1. SB dazu im Verein. Ich habe ihn versehentlich beim Aufheizen in unterster Schiene im OHG gehabt, dabei hat er sich gewaltig verformt. Ist dabei bauchig/kugelig geworden, ließ sich aber noch problemlos aus dem OHG ziehen. Der Großteil der Verformung bildete sich beim Abkühlen zurück. In der Mitte ist aber eine dauerhafte Verformung geblieben, auf ebener Fläche ist der Rost dort 2-3 mm höher. In der Praxis hat er gegenüber dem Standardrost für mich keinen höheren praktischen Nutzen. Im Gegenteil, bei defekter Spülmaschine und Handreinigung ein Graus

Aber er ist für mich alleine der Optik wegen ein „Must Have“

[DeLorean]

Mein Honeycomb, der zusammen mit der aktuell ausgelieferten SB gefertigt wurde, war auch leicht gebogen.

Er ließ sich aber problemlos zurechtbiegen und hat sich beim Burger grillen nicht verzogen.

[mention]marc[/mention] ich habe so den leisen Verdacht dass sich die Bleche (gab ja hier schon mehrere Meldungen) bei, nach dem lasern vorgenommenen, Bürsten verzogen haben.

[mention]Marty McFly[/mention] wie war das bei der bisherigen Laserbude ? Ich meine mich zu erinner dass diese bereits gebürstete Blech verwendet haben welche auf der gebürsteten Seite vor dem lasern schon foliert waren. Ist das richtig ? Dann würde das meine obige These stützen.

[Er4zer]

@marc ich habe so den leisen Verdacht dass sich die Bleche (gab ja hier schon mehrere Meldungen) bei, nach dem lasern vorgenommenen, Bürsten verzogen haben.

Wie schon mal erwähnt wird das an der Blechqualität (kalt-/warmgewalzt) liegen, durch das Schleifen/Bürsten kann sich normalerweise nichts verziehen. warm-gewalztes ist halt günstiger.

[NoSchall]

Hallo,

das eine Rost hatte ich beim einbrennen zu weit oben. Hat sich gut verformt. Eine leichte Biegung hatten fast alle Teile, musste mit dem Gummihammer den ein oder anderen Anstoß geben damit es flutscht.

Gruß
Norbert

[DeLorean]

Wie schon mal erwähnt wird das an der Blechqualität (kalt-/warmgewalzt) liegen, durch das Schleifen/Bürsten kann sich normalerweise nichts verziehen. warm-gewalztes ist halt günstiger.

Das Posting hatte ich dann wohl übersehen. Könnte aber evtl. dann tatsächlich auch daran liegen da der Preis mit 255 € inkl. den 2 Wabenrosten schon sehr sehr günstig war wenn man sich anschaut was ansonsten schon die Wabenroste allein kosten.

[mention]marc[/mention] und [mention]Marty McFly[/mention] - welche Varianten hattet Ihr da jeweils bei den SB ?

[licht77]

Nur als Gedanke: Ich hasse verzogene Sachen - egal ob Kids oder Bleche. Für die nächste SB sollte man sich evtl. darüber Gedanken machen, ob einen der Ärger über nicht genau passende Teile die 50 Euro Geiz wert ist...

[DeLorean]

Drum versuche ich ja der Ursache auf den Grund zu gehen

[Er4zer]

Drum versuche ich ja der Ursache auf den Grund zu gehen

Also ich habe meinen aus kaltgewalzten Blech (nicht gebürstet, da viel zu teuer) und hinterher durch eine Schleifmaschine geschoben. Bis jetzt hat sich nichts verzogen...

[marc]

Ich hake da mal nach

[StephanK2007]

sagt mal, auch wenn ich jetzt haue bekomme, aber kann man auch normales Steak was mariniert ist mit dem OHG grillen? (Also das man kann ist mir klar, meinte halt das es trotzdem besonders wird)

Weil ab und ann bringen die Gäste ja was von der frische Theke mit, oder auch mal was eingepacktes marinertes.
Ja das ist natürlich nicht das super Fleisch, aber vielleicht hat ja noch jemand ein paar Tricks wie auch normales Fleisch zum Erlebnis wird

Und nicht hauen, ich hab schon ein Schlachter in der Nähe gefunden, für die guten Steaks

[DeLorean]

Klar geht das... ich habe erst vor ein paar Tagen ganz einfache marinierte Hähnchenbrüste auf dem Twin gemacht.

Kuckst Du hier.

[Mr_Kanoll]

Minimalismus

[DeLorean]

Hmmmm.. das könnte ich jetzt zum Frühstück auch gut vertragen

[StephanK2007]

Oben zu den Rosmarin Kartoffeln, hast du die vorbereitet oder roh in den Twin gepackt?
Wie genau hast du die gemacht

Würde sowas auch gern versuchen und Bohnen im Speckmantel, sowas jemand schon gemacht?

Danke, ich gucke mal wie du die Marinierten zum erlebnis gebracht hast

Edit:

Sagt mal, wenn Ihr das Fleisch baden schickt im SV, muss man es dann sofort danach grillen damit es saftig bleibt oder kann man es sagen wir mal vormittags anstellen und Abends grillen? Auch wenn man dann das Fleisch noch etwas ziehen lassen müsste damit es auf Kerntemp kommt.

Also als Bsp, Grillen um 18 Uhr, Vorbereitung vormittags um 10, 4h baden, wäre ich ja zu früh dran. Beutel nicht öffnen und in die Ecke legen, oder ist das doof und es wird trocken?

[Mr_Kanoll]

Oben zu den Rosmarin Kartoffeln, hast du die vorbereitet oder roh in den Twin gepackt?
Wie genau hast du die gemacht

Würde sowas auch gern versuchen und Bohnen im Speckmantel, sowas jemand schon gemacht?

Danke, ich gucke mal wie du die Marinierten zum erlebnis gebracht hast

nächstes mal bitte mit Namen oder so verlinken sonst verpasst man schnell mal so eine Frage

Die Kartoffeln schmeiße ich immer ein paar Minuten ins kochende Wasser im OHG geb ich den nur noch die Bräunung.
Unten in die GN-Schale geben und in der Zeit die Steaks gemacht werden werden die Kartoffeln auch fertig.

Bohnen/Speck usw lass ich alles auch unten einfach mitziehen genauso wie Zwiebeln und Pilze usw...