Argentinisches Entrecote

[flubber]

Hallo zusammen,

nachdem ich hier letztens das argentinische Entrcote von der Metro empfohlen habe, wollte ich euch auch mal ein paar Bilder davon zeigen. War ein Stück von ca. 2.5kg und wurde in 8 Steaks plus Anschnittrest portioniert.
Kauf ich mir auf jeden Fall wieder!

Viele Grüße,
Christian

[resolutezeus]

Wow! Das sieht mal lecker aus!

Wie ist es mit dem nachziehen auf dem Salzstein? Bringt das was und zieht das Salz schön ins Fleisch ein?

[flubber]

Also den Salzstein hab ich schon länger, aber ihn eben zum ersten Mal ausprobiert.
Geschmacklich ist mir jetzt nicht direkt was aufgefallen, aber was man glaub ich auch auf den Fotos sieht: Das Fleisch ist sehr gleichmäßig nachgezogen. Brenner auf kleinster Stufe von oben, Salzstein wärmt von unten, Prinzip Pizzastein light.
Das hatte ich sonst auch schon anders, da war der graue Rand asymmetrisch, oben halt mehr... Aber um das fundiert zu behaupten fehlt mir noch die Erfahrung.

Viele Grüße,
Christian

[DeLorean]

Schönes Ergebnis, ich hätte lediglich die Steaks dicker geschnitten.

[Markus Muc]

Bin seit gestern auch Metro-Karten-Inhaber und war in den heiligen Fleischhallen. Habe vermutlich das gleiche Entrecote gestern im Angebot gekauft (Kilo für 12,49 € netto, also 13,56 € brutto). Daheim dann gleich in 4cm Stücke zersäbelt, vakuumiert und gefrostet.

Hast du noch irgendwas geputzt oder Sehnen entfernt? Irgendwelche Tipps dazu? Sous-Vide bei 52 Grad?

Guten Hunger

Metro Entrecote Steaks.jpg (71.56 KiB) 10548 mal betrachtet

[OHG-SCL]

Netter Preis, das kostet in Südamerika selbst ja fast schon so viel.
Scheinbar hat die Metro nen langfristigen/festen Einkaufspreis vereinbart und profitiert nun vom imensen verfall vom Pesos in den letzten Wochen...

[flubber]

Hast du noch irgendwas geputzt oder Sehnen entfernt? Irgendwelche Tipps dazu? Sous-Vide bei 52 Grad?

Hi Markus, ist schon ein paar Wochen her, aber ich glaube da hab ich nicht viel abschneiden müssen.
Mit Sous Vide hab ich bisher noch nicht so die guten Ergebnisse hinbekommen. War am Ende immer zu durch. Letzter Versuch mit 48°KT. Da muss ich noch üben. Einfach unten bei wenig Hitze nachziehen lassen war bis jetzt noch immer am besten bei mir...

Viele Grüße,
Christian

[Markus Muc]

mit 48°KT

Der Tipp mit den 48 Grad Sous Vide war perfekt für die 4 cm dicken Steaks. Die 800 Grad des Grills haben die Kerntemperatur dann schnell noch auf 55 Grad gezogen. Leider vergessen Photos zu machen, da der Hunger zu groß war