klassische Fleischreifung / Dry Aging

[Grillseb]

Hallo zusammen,
reift jemand von euch privat selbst sein Fleisch? (Ob klassisch oder Dry Aged)
Wenn ja, was habt ihr dazu im Einsatz? Positive/Negative Erfahrungen?

Danke vorab!

[hoppelstaedt]

Hallo,
ich hab schon ein paarmal im Reifebeutel gereift, mit, sagen wir mal, mäßigem Erfolg.
Die Ergebnisse waren tadellos, aber nachdem ich mal richtig trocken gereiftes Fleisch probiert habe und diesen im rohen Zustand extrem geilen, nussigen Geruch hatte, war klar dass das Reifen im Beutel nur "Pillepalle" ist.

Im GSV sind ein paar User im Bersitz eines Reifeschrankes und wenn ich nicht irre, ist unser Mod. @Admin auch in Besitz eines Caso DryAgers, dessen Funktion jedoch teilweise umstritten ist, mit einem Preis von ca. 950€ ist er jedoch das günstigste Einstiegsmodell.

[DeLorean]

Richtig ich habe den Dry Age - Schrank von Caso seit ca. 1 Jahr... habe schon einige Steaks (Rib-Eye am Knochen) und Fleisch für Burger Patties darin gereift.

Jetzt in der kalten Jahreszeit reife ich Schinken darin.

[Grillseb]

Hallo,
ich hab schon ein paarmal im Reifebeutel gereift, mit, sagen wir mal, mäßigem Erfolg.
Die Ergebnisse waren tadellos, aber nachdem ich mal richtig trocken gereiftes Fleisch probiert habe und diesen im rohen Zustand extrem geilen, nussigen Geruch hatte, war klar dass das Reifen im Beutel nur "Pillepalle" ist.

Im GSV sind ein paar User im Bersitz eines Reifeschrankes und wenn ich nicht irre, ist unser Mod. @Admin auch in Besitz eines Caso DryAgers, dessen Funktion jedoch teilweise umstritten ist, mit einem Preis von ca. 950€ ist er jedoch das günstigste Einstiegsmodell.

@hoppelstaedt: inwiefern umstritten?
@Admin:
Der Caso Dry Ager ist natürlich schon ein sehr geiles Teil. Bist du zufrieden damit?
Gibts Bilder von deinen Ager im Einsatz?

Hat jemand Erfahrung im Eigenbau von einen Reifeschrank bzw Dry Ager?

[ChrisA]

Könnte man bestimmt auch steckbar konstruieren

[Dr. Brown]

Ja es gibt ein Eigenbau Projekt.
Selbst eine passende Platine gibt es schon

https://github.com/Tronje-the-Falconer/Pi-Ager/wiki

EEE48CF2-6EA4-43FD-AD8D-2CF8687974A9.jpeg (348.23 KiB) 19856 mal betrachtet

[DeLorean]

@hoppelstaedt: inwiefern umstritten?

Anfangs gabe es noch ein paar Probleme mit Vereisung und sonstigen technischen Nicklichkeiten... meiner wurde dann anstandslos von Caso gegen das revidierte Modell getauscht... seither hatte ich keine Probleme mehr.

@Admin:
Der Caso Dry Ager ist natürlich schon ein sehr geiles Teil. Bist du zufrieden damit?
Gibts Bilder von deinen Ager im Einsatz?

Ja, ich bin zufrieden mit dem Gerät wobei man halt beachten muss dass der halt schon relativ klein ist... nen ganzen Rückenstrank vom Rind bekommt man da natürlich nicht rein... aber so für den 1-2 Personen-Haushalt finde ich reicht er.

Hat jemand Erfahrung im Eigenbau von einen Reifeschrank bzw Dry Ager?

Hatte ich ursprünglich auch dran gedacht... aber das wäre (bei Verwendung von Neuteilen) teurer gewesen als der Preis (750 €) den ich noch für den caso bezahlt habe.

Bilder kann ich die Tage mal posten.

[Grillseb]

Ja es gibt ein Eigenbau Projekt.
Selbst eine passende Platine gibt es schon

https://github.com/Tronje-the-Falconer/Pi-Ager/wiki


EEE48CF2-6EA4-43FD-AD8D-2CF8687974A9.jpeg

Hast du selbst im Einsatz? Zufrieden?

[Grillseb]

@hoppelstaedt: inwiefern umstritten?

Anfangs gabe es noch ein paar Probleme mit Vereisung und sonstigen technischen Nicklichkeiten... meiner wurde dann anstandslos von Caso gegen das revidierte Modell getauscht... seither hatte ich keine Probleme mehr.

@Admin:
Der Caso Dry Ager ist natürlich schon ein sehr geiles Teil. Bist du zufrieden damit?
Gibts Bilder von deinen Ager im Einsatz?

Ja, ich bin zufrieden mit dem Gerät wobei man halt beachten muss dass der halt schon relativ klein ist... nen ganzen Rückenstrank vom Rind bekommt man da natürlich nicht rein... aber so für den 1-2 Personen-Haushalt finde ich reicht er.

Hat jemand Erfahrung im Eigenbau von einen Reifeschrank bzw Dry Ager?

Hatte ich ursprünglich auch dran gedacht... aber das wäre (bei Verwendung von Neuteilen) teurer gewesen als der Preis (750 €) den ich noch für den caso bezahlt habe.

Bilder kann ich die Tage mal posten.

Bin gespannt, preislich natürlich schon eine Hausnummer. Wobei - so ein Dry Ager sollte schon 10Jahre funktionabel sein.

[DeLorean]

Ja das stimmt schon... aber mit wirtschaftlichem Denken darf man da eh nicht ran gehen.. das ist eher so der Spaß am selber machen und ausprobieren

Aber wenn man sich die anderen am Markt erhältlichen Geräte und deren Preise anschaut ist das schon ne Überlegung wert.

[fotomari]

Da habe ich auch schon mal ein paar Gedanken dran verschwendet, bin allerdings nicht bereit, soviel Geld dafür auszugeben.
Das Wesentliche ist doch die 'Regulierung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit und -regulierung? Oder irre dich da? Da ich weder ganze Schweine noch Rinder verarbeite, habe ich an einen KLEINEN Kuchengastroschrank gedacht: Der hat einen bestimmten Temperaturbereich und für die Luftfeuchtigkeit und-regulierung müsste man doch etwas einbauen können?

[hoppelstaedt]

Ich denke auch in haushaltsüblichen Größen und dachte mir, ob ich nicht den Caso anschaffe.

Allerdings bin immer noch nicht sicher, ob die Kinderkrankheiten abgestellt sind.
Und obwohl er aktuell 950 Euro kostet, ist er ja immer noch das Einstiegsmodell. Das würde ich probieren. Hab halt Bock auf selber machen.

Aber 1800 für nen Landing sind mir definitiv zu teuer.

[DeLorean]

Klar kann man sowas auch selber bauen... wenn man vielleicht sogar noch nen Kühlschrank hat den man dafür umbauen kann wirdes recht günstig... ich denke mal ohne Kühli so 300 €.

Im wesentlichen braucht man:
- Luftbefeuchtung
- Heizmatte oder -lampe
- Belüftung
- Entlüftung
- Steuerungselektronik

Im GSV sind dazu reichlich Threads vorhanden. Und zumindest so lange offen bis die Forumshändler DA-Schränke als Profitobjekt entdecken

[Matze]

Einen Caso Dry Aged Schrank gibt es ab morgen in der Metro im Angebot.....

Screenshot_20180207-142855.png (1.58 MiB) 20116 mal betrachtet

[DeLorean]

Vor einem Jahr war 799 der Normalpreis.. ich hatte damals 750 inkl. Versand bezahlt.

Mittlerweile liegt der Normalpreis wohl bei 9xx €.

[Grillseb]

Ist man bei dem Gewichtstechnisch eingeschränkt, was man max reinhängen darf?

[Dr. Brown]

Ja es gibt ein Eigenbau Projekt.
Selbst eine passende Platine gibt es schon

https://github.com/Tronje-the-Falconer/Pi-Ager/wiki


EEE48CF2-6EA4-43FD-AD8D-2CF8687974A9.jpeg

Hast du selbst im Einsatz? Zufrieden?

Nein habs zeitlich bisher nicht bauen können.
Hier kannst du dir aber was durch lesen.
https://www.grillsportverein.de/forum/t ... pi.273805/

Ist meiner Meinung nach ein sehr cooles Projekt

[sun_]

wo holt ihr denn das Fleisch her?
am besten sollte es ja schon frisch geschlachtet sein und nicht schon nassgereiftes...

[DeLorean]

Ist man bei dem Gewichtstechnisch eingeschränkt, was man max reinhängen darf?

Puhh... weiss ich jetzt gar nicht... maximal hatte ich mal gleichzeitig 6 Kg Bone-In Ribeye und 2,5 kg Hochrippe (für Burger-Patties) auf 2 Gittern liegen.

wo holt ihr denn das Fleisch her?

Ich fahre dazu nach ins ca. 50km entfernte Goldbach bei Aschaffenburg zum Goldbacher Fleischhandel. Die verkaufen auch an Endkunden, man kann vorbestellen was man braucht und auch Samstags Vormittags vorbei kommen was meinen Arbeitszeiten sehr entgegen kommt.

[Tommy]

In Miltenberg (musst noch nen Par Kilometer drauflegen) gibt es auch ne super Fleischerei.

[DeLorean]

Erzähl uns mehr darüber [mention]Tommy[/mention] !

[Tommy]

Sry muss das korrigieren,gerade ne kleine Umfrage gestartet...Metzgerei Rabe Miltenberg schlachtet selber,Fleisch gut,spezielle cuts sind auch möglich aber http://www.metzgerei-eichelbroenner.de/index.html ist qualitativ etwas besser.bei deinem weg aber vorher anrufen und fragen ob das was du willst da ist oder es bestellen...meine Favoriten sind t-bone und iberico kotelette.

[DeLorean]

Das sind schon 100 km einfache Fahrt... da fahr ich dann eher zum Ludwig das sind nur 63km

Beim Lufwig hab ich auch schon DA-Ware und anderes gekauft... immer sehr tolle Qualität.

[Tommy]

Dann fahr ich eventuell da mal hin ...

[licht77]

Ja es gibt ein Eigenbau Projekt.
Selbst eine passende Platine gibt es schon
https://github.com/Tronje-the-Falconer/Pi-Ager/wiki

Hab ich mir angeschaut - aber die Architektur find ich nicht optimal und da ich nach der Schliessung des OHG Threads mich im GV eher rar mache, habe ich ein stattdessen eigenes Projekt gestartet.
Prototyp rennt schon mal...



PS zur Fleischmengenfrage weiter oben: selber reifen rentiert sich eher in größeren Stücken, da das Verhältnis "Menge" zu "Oberfläche"/Abfall besser ist