Sous Vide Erfahrungen

[Grillseb]

Hallo zusammen,
wie sind eure allgemeinen Erfahrungen zum Sous Vide Garen?
Welche Gerätschaften habt ihr dafür im Einsatz? (Bilder dazu sind willkommen)
Preis/Leistungstechnisch welches Gerät empfiehlt ihr für den Hausgebrauch?

Danke vorab
Grillseb

[hoppelstaedt]

Auf meine beiden Anova Sticks lass ich nix kommen. Ich nutze sie im GN1/2 und GN1/1 Behälter.

1.jpg (102.6 KiB) 25016 mal betrachtet

2.jpg (112.95 KiB) 25016 mal betrachtet

[DeLorean]

Ich habe diesen Sous-Vide Stick vor etwa 15 Monaten für 90 € gekauft.

Erst 3-4x benutzt aber funktioniert sehr gut.

Am kommenden WE will ich ja meine, eigentlich für vergangenes WE geplanten, US-Nackensteaks machen. Diese in 2 Varianten Sous-Vide und anschließend auf dem OHG.

Ich werde dann ausführlich mit Bildern berichten.

[resolutezeus]

Hi zusammen,

ich habe auch seit knapp 2 Jahren den Anova Stick im Einsatz .Einmal in einem 10 Liter Kochtopf oder wahlweise in einem großen Edelstahl GN Behälter. Funktioniert Prima.

Als Vakuumierer habe ich einen CADO VC 100 im Einsatz. Der ist auch super für meine Ansprüche. Macht für mich was er soll.

Ich werde mir als nächstes mal diese Isolationskugeln und eine Box für den GN Behälter besorgen um etwas Energetisch besser aufgestellt zu sein

[ChrisA]

Meinereiner hat auch den Anova.

Bin zufrieden mit dem Teil. Wollte eigentlich meine Nano nochmal mit laufen lassen, wie der Temp verlauf ist. So viele Dinge, soo wenig Zeit

[DeLorean]

Ich werde mir als nächstes mal diese Isolationskugeln und eine Box für den GN Behälter besorgen um etwas Energetisch besser aufgestellt zu sein

Ich halte diese Kugeln ja eher für Firlefanz... aber vielleicht machst Du ja, wenn Du sie dann hast und ein Strimverbrauchsmesser vorhanden ist mal nen Vergleichstest wie hoch der Energiebedarf bei gleicher Wassermenge und eingestellter Temperatur (am besten ohne Gargut nur mit Wasser im Behälter) mit und ohne die Kugeln ist... ich kann mir nicht wirklich vorstellen dass da ein nenneswerter Unterschied ist.

[Grillseb]

Ich habe diesen Sous-Vide Stick vor etwa 15 Monaten für 90 € gekauft.

Erst 3-4x benutzt aber funktioniert sehr gut.

Am kommenden WE will ich ja meine, eigentlich für vergangenes WE geplanten, US-Nackensteaks machen. Diese in 2 Varianten Sous-Vide und anschließend auf dem OHG.

Ich werde dann ausführlich mit Bildern berichten.

Preis/Leistungstechnisch klingt der Stick nicht schlecht, 49Euro ist schon ein Kampfpreis:)

[DeLorean]

Yoa... man muss sich halt nur an die etwas hakelige Bedienung gewöhnen (das Touchfeld ist nicht so prall) und man sollte wissen dass er sich nicht einstellen lässt wenn vor dem einschalten das Wasser eine höhere Temperatur hat als eingestellt ist... das bringt den scheinbar durcheinander.

Jedenfalls ist es bei meinem Exemplar so.

Wenn er aber läuft ist alles bestens.

[knolli]

So dann will ich auch mal,

Mein Sous Vide besteht aus einer Bain Marie in GN1/1 welche ich gebraucht gekauft habe. Geregelt wird das ganze mit der Nano.
Ich habe bis jetzt erst einen Wildschweinrollbraten bei 70 Grad darin getestet. Ich war angenehm überrascht wie gut es funktioniert.

Gruß Michael

[Uden]

Genau sowas habe ich gemeint Andi Supi

Nun zu meiner Frage, was empfiehlt der Fachmann? Eher einen Stick welcher in jeden Topf passt oder ein größeren Garer?
Meine Intention geht Richtung Stick, da ich hier zumindest aus meiner derzeitigen Sicht flexibler bin. Gedacht hatte ich an ein mittelpreisiges Gerät so um 130€.

Zu den oben genannten Kugel: Die Kugeln sollen ja mehr die Verdunstung des Wassers mindern als Energie sparen. Ich persönlich halte die Lösung mit einem Ausschnitt im Deckel aber für viel sinnvoller, da hier das sammeln und trocknen der Kugeln entfällt und verdunstendes Wasser in den Behälter zurück tropfen kann.

Gruß Udo

[knolli]

Hallo,

Ich denke das ein Stick besser ist da du den Behälter deinen jeweiligen Anforderungen (Menge und Größe der Speisen)anpassen kannst.
Ich habe die Bain Marie gekauft weil das Angebot unschlagbar (40 Euro mit dem Sieb) war.

Gruß Michael

[Fleischfan]

Hallo Michael
Womit regelst du deine Bainmarie
LG Wolfgang

[Dr. Brown]

Mit einer wlanthermo nano.
Wahrscheinlich eins der besten BBQ Thermometer die man sich kaufen kann
https://www.grillsportverein.de/forum/t ... v1.280479/

[fotomari]

Ich habe einen Steba SV 1, bin aber schon am überlegen, mir einen Sous Vide Stick zuzulegen, da man damit einfach flexibler ist. Wenn ich etwas kleines hohes garen möchte, muss ich den ganzen Behälter füllen, so würde ein schmales hohes Gefäß reichen, also Wasser, Zeit und Strom sparen.

[Uden]

Ist denn die Leistung eines Sticks "immer" ausreichend? Ich könnte mir vorstellen, das ein zu großes Gefäß
die Temperatursteuerung an die Grenzen bringt....
Gerade im "großen Fluss" entdeckt: https://www.amazon.de/gp/product/B01IDD ... W3SF&psc=1
Für nur 49€
Zum testen sollte es passen, wenn er nicht so tut, gehts retour

Edit: Habe gerade gesehen, der hat ja nur 800Watt, reicht die Leistung denn ??

[ChrisA]

Die Kugeln nutzen wir auf der Arbeit auch für unsere Temperierbäder damit nicht soviel Wasser flöten geht. Die Isolierung ist aber quasi nicht existent.

Mein Wasserbad ist ein GN 1/1 Behälter auf PC und passendem Deckel. Da hab ich den Ausschnitt eben mit Laubsäge und Cutter Messer gemacht, da ich keine passende Lochsäge zur Hand hatte.

Finde den Deckel besser als die Kugeln. EInzig die Auflage müsste ich mal mit passender Dichtung (Moosgummi?) pimpen. Da kann es mal passieren, das ein Tröpchen rauskommt.

Was die Isolierung angeht, könnte man sicherlich noch ein passendes Styroporbehältnis drum rum kaufen/bauen. Denke das würde den Stromverbrauch bei longjobs nochmal ein wenig reduzieren. Wobei die meiste Energie eh beim Aufheizen benötigt wird.

Mit der Größe bin ich ganz zufrieden. Bis jetzt

[hoppelstaedt]

Ist denn die Leistung eines Sticks "immer" ausreichend? Ich könnte mir vorstellen, das ein zu großes Gefäß
die Temperatursteuerung an die Grenzen bringt....
Gerade im "großen Fluss" entdeckt: https://www.amazon.de/gp/product/B01IDD ... W3SF&psc=1
Für nur 49€
Zum testen sollte es passen, wenn er nicht so tut, gehts retour

Edit: Habe gerade gesehen, der hat ja nur 800Watt, reicht die Leistung denn ??

Im GN 1/1 lief er ohne Probleme, solange es nur Steak Temperaturen sind. Wie es bei Temperaturen von 80 Grad ist, habe ich noch nicht probiert.

Zum Melissa kann ich nichts sagen. Er sieht dem Anova täuschend ähnlich und kostet nur die hälfte.

Ich kann den Anova uneingeschränkt empfehlen. Hatte letzte Woche ein Stück Schweinebauch für 72h im GN 1/2. Wasserverlust 1.5 Liter auf die Laufzeit. Der Anova schnurrte ohne Problem und Mucken.

[DeLorean]

Das bissel Wasser was da verdunstet ist doch vernachlässigbar.

Ich hab bisher noch nicht mal nen Deckel überm Behälter benutzt... allerdings habe ich bisher auch nur sachen gemacht die maximal 4 Stunden im SV-Bad waren.

[Hämatom]

Stick ist flexibler, das ist korrekt. Ich habe den von Unold und kein Problem in nem GN1/1.

Der Nachteil bei Deckel soll angeblich sein, dass der Deckel unten beschlägt und das Wasser den Stick dort trifft, wo kein Wasser hin soll .. aber da ich bisher weder Deckel, noch Kugeln nutze, ist das Hörensagen

[sagdusmir]

Ich habe ebenfalls zum Vakuumieren den Caso VC100.
Als Sous Vide Gerät kommt bei mir ein Allpax SV2 zum Einsatz.

Da mein „guter“ größter Topf doch etwas klein für SV ist, und mein „oller“ großer Chili Con Carne Topf sehr viel Hitze nach außen abgibt, habe ich in letzter Zeit öftermal eine Styropor Box vom online-Fleischversand genutzt. Die 52°C hält das Ding locker aus, meinSV Gerät hat außen keine übermäßig heißen Flächen, und der Deckel der Box bietet zusammen mit dem eckigen SV Gerät eine hervorragende Möglichkeit Wärmeverluste zu minimieren.

[Uden]

Stick ist flexibler, das ist korrekt. Ich habe den von Unold und kein Problem in nem GN1/1.

Der Nachteil bei Deckel soll angeblich sein, dass der Deckel unten beschlägt und das Wasser den Stick dort trifft, wo kein Wasser hin soll .. aber da ich bisher weder Deckel, noch Kugeln nutze, ist das Hörensagen

Hm, das würde bedeuten, das man den Deckel entsprechend optimieren müsste. Ein kleiner Rand an der Aussparung sollte das Wasser dann ja abtropfen lassen. Dann würde nur noch der Dampf der direkt an der Öffnung den Stick treffen. Aber das macht er ja immer in geringeren Mengen.

[Griller_2017]

Hm, das würde bedeuten, das man den Deckel entsprechend optimieren müsste. Ein kleiner Rand an der Aussparung sollte das Wasser dann ja abtropfen lassen. Dann würde nur noch der Dampf der direkt an der Öffnung den Stick treffen. Aber das macht er ja immer in geringeren Mengen.

Korrekt. Wasser macht dem unteren Teil des Sticks nichts, dafür ist er gebaut. Allerdings bekommt der Stick mit Deckel unter Umständen mehr Dampf ab als im offenen Behälter, weil ja der ganze Dampf an dieser Stelle entweicht. Woanders kann er nicht raus. Mit einer einigermaßen guten Abdichtung ist das aber echt kein Problem.

[Griller_2017]

Ich habe 1/2 und 2/3 GN-Behälter aus Edelstahl in Isolierboxen und in die Deckel mit passender Lochkreissäge (60 mm für den Anova) Löcher gebohrt. Funktioniert tadellos.

[knolli]

Hallo Michael
Womit regelst du deine Bainmarie
LG Wolfgang

Hallo Wolfgang,

Das habe ich doch geschrieben. Geregelt wird mit der Nano (wlanthermometer Nano).
Diese Nano schaltet ein Relais. Wenn du genaueres wissen willst musst du im Grillsportforum unter Nano suchen.

Gruß Michael

[Uden]

Leider sieht man es auf den Bildern nicht. Hast du unter dem Deckel noch eine Dichtung verbaut? Dann sollte ja kein Dampf mehr austreten. Die Idee mit dem Loch im Deckel werde ich einfach mal klauen