Pochierte Eier

[Soulflyer]

Portionen
Ein Ei

Zutaten
1 Ei
1 Toast
Pfeffer
Salz
Olivenöl

Verwendete Utensilien
WlanThermo Nano
Eigenbau SV Becken

Zubereitung
ei aus dem kühli mit der schale 14:30 minuten bei 75°C ins sous vide bad gegeben. Das ei dann mit etwas pfeffer salz und olivenöl gewürzt.

[DeLorean]

Probier mal 45-60 Minuten bei 64,5 Grad... das käme dann dem klassischen Onsen-Ei recht nahe. Ich mag das sehr.

[Soulflyer]

ja das wollte ich als nächstes probieren. hab es erstmal so gemacht da es etwas schneller ging für mal zwischendurch

[DeLorean]

Ja, es ist schon etwas krank ein Ei mit so langer Zeit SV zuzubereiten... aber das Ergebnis war schon lecker.

Steigerungsform wäre dann das in Ei in einer heißen japanischen Quelle zuzubereiten und dann auf einer äh von einer heißen Japanerin serviert zu bekommen

[didi90]

Sieht hammer lecker aus.....
Hast du das Ei einfach in Wasser gehauen oder wie Funktioniert das??

[Griller_2017]

Hast du das Ei einfach in Wasser gehauen oder wie Funktioniert das??

Bloß nicht aufschlagen, damit saust Du das SV-Bad total ein. Unbedingt in der Schale garen:

ei aus dem kühli mit der schale 14:30 minuten bei 75°C ins sous vide bad gegeben.

Vakuumieren brauchst Du das Ei nicht. Wenn man das Weiße etwas fester mag, kann man das Ei nach dem SV-Bad noch kurz pochieren (aufschlagen und kurz in Kochtopf mit heißem Wasser geben).

[licht77]

Jetzt reden wir schon über Eier
Ich weiß ja nicht wie ihr das so macht - beim Onsen Ei OK - aber für das pochierte Ei hole ich doch nicht den Sous Vide Stick raus... Bissl Handwerkskunst ist schon in Ordnung
Btw: Macht das pochierte Ei Mal mit ein bissl Balsamico im Wasser... Uiuiui

[Griller_2017]

beim Onsen Ei OK - aber für das pochierte Ei hole ich doch nicht den Sous Vide Stick raus...

Soulflyers Rezept beschreibt ein Onsenei, kein pochiertes im eigentlichen Sinn (=ohne Schale direkt in heißem Wasser gegart).
Ergo: Passt alles.

[didi90]

Super...dann werd ich das am WE mal Testen