Seit einiger Zeit bietet Bauer-Fleisch in Goldbach (ehemals Goldbacher Fleischwaren) auch argentinische Steakhüfte am Stück aber auch nach Wunsch portioniert für 12,99/14,99 € + 7% Mwst. an. Man kann dort auch als Endverbraucher einkaufen (am besten telefonisch vorbestellen) und so habe ich mir dort für vergangenen Samstag mal 10 Hüfsteaks á 400g zuschneiden lassen.
Diese habe ich dann am Samstag abgeholt und Abends dann gleich mal eines zubereitet. Zunächst für 3 Stunden bei 53 Grad Baden lassen und dann 2x 45 Sekunden bei 900 Grad unterm Twin. Da es kein wirklich flaches Teil war habe ich es dann mit der großen Grillzange von Broil King nochmal mit den Seiten für einige Sekunden unter den Brenner gehalten... das geht mit dieser sehr große Grillzange ganz prima.
Hier das Ergebnis:
- 1.jpg (75.44 KiB) 5904 mal betrachtet
- 2.jpg (78.06 KiB) 5904 mal betrachtet
Die 53 Grad SV waren leider doch zuviel des guten - das Steak war dann schon Medium im oberen Temperaturbereich also zartrosa. Anschnittbild habe ich daher auch keins gemacht.
Aber eins kann ich sagen: das war mit Abstand das zarteste Hüftsteak meines Lebens und verdammt lecker - das war schon fast Filet-artig. Die Tage werde ich #2 von 10 machen - diesmal mit 51 Grad SV für 3 Stunden.
Gewürzt hatte ich vor dem Essen gar nicht.
Diesmal 2,5 Stunden im SV-Bad bei 51 Grad und dann bei ca. 950 Grad Brennertemperatur pro Seite ca. 60 Sekunden finalisiert.